热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究

• 作者: 丁占生 吴卫东 廖红梅 张静岩 施红英 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠伤寒沙门氏菌 热-超声波联合 杀菌 温度
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-91,96
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.010

摘要

研究了32～52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响.结果表明:32～52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度(32～47℃)对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度(52℃)体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晨	江南大学食品学院	27	44	4.0	5.0
2	丁占生	江南大学食品学院	16	127	6.0	11.0
3	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
4	施红英	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	张静岩	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0
6	吴卫东	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0