声热复合对沙门氏菌的杀菌效果研究

• 作者: 丁甜 刘东红 林祎 王文骏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙门氏菌 声热复合技术 杀菌 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.015

摘要

高效低营养组分影响的新型杀菌技术研究一直被广为关注.本文以复原全脂乳为介质,接种沙门氏菌后,分析了温度、时间及功率对声热复合杀菌效果的影响,并对杀菌前后样品的理化性质进行了比较.结果表明:影响杀菌效果的因素大小顺序为:温度、超声时间和超声功率;灭菌对数值为5.0(即杀死99.999％的沙门氏菌)的优化杀菌条件为超声时间8.8 min,超声功率307 W,超声温度50℃,在此条件下处理不但对样品理化品质影响小,而且能够显著降低样品脂肪球直径(p＜0.01),脂肪球直径降为处理前的17.86％.说明声热复合杀菌技术可作为一种潜在的杀菌技术应用于液态乳杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
5	王文骏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	36	4.0	5.0
6	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
10	林祎	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0