高纯度难消化糊精的制备工艺及其特性研究

• 作者: 姚卫蓉 张颖 朱晓雯 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 难消化糊精 高纯度 工艺 特性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 293-296
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.053

摘要

研究了高纯度难消化糊精的制备工艺及其特性.以玉米淀粉为原料,经过高温酸解得到焦糊精,再酶解、浓缩,采用酒精沉淀的方法得到难消化糊精后用酒精洗去葡萄糖,制备高纯度难消化糊精.结果表明最佳工艺条件为:加酸量为12％,焦糊化温度为180℃,焦糊化时间为0.5h,酒精洗涤次数为6次,此时高纯度难消化糊精得率可达40.32％,纯度可达95.30％.并测定了高纯度难消化糊精的分子量分布和热特性分析,重均分子量为8607u,热稳定性高.本文为其在各类食品中的应用奠定了一定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
3	张颖	江南大学食品学院	29	163	9.0	11.0
4	朱晓雯	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0