高产γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在梨酒酿制中的应用

• 作者: 关军锋 赵国群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 酿酒酵母 梨酒 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-176,181
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.027

摘要

从梨果实表面筛得到8株既能高产γ-氨基丁酸(GABA),又有较强产酒精能力的酵母菌株,其中菌株KS45产生GABA能力最强,达到了1.146 g/L.经鉴定,菌株KS45为酿酒酵母.当在含有梨汁的发酵培养基中静置发酵时,酿酒酵母KS45高产GABA,这表明梨汁中可能含有刺激酵母合成GABA的物质.将酿酒酵母KS45接种到鸭梨汁中,30℃下静置发酵10 d,获得了富含GABA的梨酒,其中GABA含量达到了2.427 g/L.实验发现,在富含GABA梨酒发酵过程中,GABA的产生伴随着酒精的消耗,呈现耦合关系,其机理尚不清楚.随着发酵温度的升高,梨酒的最终酒精度显著降低.装液量对GABA产生有很大影响.随着装液量的增加,梨酒中GABA含量急剧下降,这可能与氧气供给不足有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
2	赵国群	河北科技大学生物科学与工程学院	56	505	11.0	20.0