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摘要:
以壳聚糖、明胶和壳寡糖进行了复合膜的制备,通过红外光谱表征了其结构,考察壳寡糖添加量对复合膜物理、机械、抗氧化和抑菌性能的影响.结果表明,壳聚糖、明胶、壳寡糖三者之间发生氢键相互作用.适量壳寡糖的加入,可增强复合膜的亲水性,改善力学性能及水蒸气阻隔性能,显著提高复合膜的抗氧化性能和抑菌活性(p<0.05).壳聚糖与明胶的质量比为2∶3,甘油含量为1%(v/v),添加30%的壳寡糖,复合膜的DPPH自由基清除率提高了7.03倍,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别增大了32%和30%.
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文献信息
篇名 壳寡糖对壳聚糖-明胶-壳寡糖三元复合膜的性能影响研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 壳寡糖 复合膜 机械性能 抗氧化性 抑菌性能
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 134-137
页数 分类号 TS206.4
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢晶 上海海洋大学食品学院 409 4858 36.0 48.0
2 孙涛 上海海洋大学食品学院 68 236 9.0 11.0
3 薛斌 上海海洋大学食品学院 26 96 6.0 8.0
4 李立 上海海洋大学食品学院 36 143 6.0 11.0
5 邵则淮 上海海洋大学食品学院 16 27 3.0 4.0
6 王亚珍 上海海洋大学食品学院 4 12 2.0 3.0
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壳寡糖
复合膜
机械性能
抗氧化性
抑菌性能
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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29192
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118
总被引数(次)
200094
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