生物乳酸钙充填豆腐保质技术研究

• 作者: 张倩 王艳 章健
• 来源期刊: 科技视界
• 关键词: 生物乳酸钙 充填豆腐 Nisin 脱氢乙酸钠 保质
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 高校科技
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 字数: 3477字
• 语种: 中文

摘要

目的：：通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响，探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法：在点脑时在豆浆中加入Nisin、脱氢乙酸钠，同时做空白对照，在不同的保藏条件下，以菌落总数、大肠菌群和感官评价作为评价指标观察豆腐品质变化。结果：空白组和添加脱氢乙酸钠组杀菌后在37℃和常温下很快变质，冷藏条件下可保藏半年；添加Nisin组杀菌后在37℃恒温条件下可存放1周，常温下可保藏达一个月，冷藏条件下可保藏半年，且豆腐弹性较好，色泽均匀有光泽，口感细腻爽滑。结论：生物乳酸钙充填豆腐在冷藏条件下可保藏半年，Nisin对延长其货架期有明显的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩		20	57	5.0	7.0
2	章健	上海交通大学农业与生物学院	8	294	4.0	8.0
3	王艳		7	5	1.0	1.0