硬脂酰乳酸钙的制备工艺研究

• 作者: 张亚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 硬脂酰乳酸钙 L-乳酸
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.046

摘要

硬脂酰乳酸钙是一种阴离子乳化剂,在食品加工中有广泛用途.以L-乳酸和硬脂酸为原料,用一步法制备了硬脂酰乳酸钙,以酯值为指标,研究了L-乳酸与硬脂酸的摩尔比、反应时间、反应温度、催化利用量等因素对反应的影响,并用红外光谱法鉴定了产品.结果表明,制备硬脂酰乳酸钙的最佳工艺条件为:L-乳酸与硬脂酸的摩尔比为1.8:1,反应温度为110℃,催化剂用量为1.0%,反应时间为4h.实验结果将对硬脂酰乳酸钙的进一步应用提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	34	283	10.0	15.0