生姜蛋白酶在切达干酪中的应用

• 作者: 乌雪岩 王菲菲 管建慧 贾枝丽
• 来源期刊: 价值工程
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 凝乳 干酪
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 鄢价值应用鄢
• 页码范围: 193-194
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1111字
• 语种: 中文

摘要

切达干酪作为一种营养丰富的产品，具有很好的市场前景，但其浓烈而刺激的风味令很多中国消费者无法接受。本文在传统的切达干酪生产工艺的基础上，进行改进，用生姜蛋白酶代替其他凝乳酶，获得适合中国人口感的，品质更好的切达干酪，并增加了产品保健功能和开发价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管建慧		43	63	4.0	7.0
2	王菲菲		19	24	3.0	4.0
3	乌雪岩		18	48	3.0	6.0
4	贾枝丽		2	3	1.0	1.0