新疆地方特色馕面团优良酵母菌的筛选

• 作者: 玛依古丽·库尔班 米尔班古丽·阿卜杜如苏力 艾尔肯·热合曼 麦合甫再木·阿不都热合曼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 馕面团 酵母菌 26S rDNA D1/D2区域 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 302-305,309
• 页数: 5页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3922字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选馕面团优质酵母菌.[方法]从新疆乌鲁木齐、阿尔泰,喀什3个样品点采集样品,采用PDA和YEPD培养基分离纯化了馕面团发酵酵母菌,并进行了26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析.[结果]试验得出,29株菌相互之间的26S rDNAD1/D2基因序列同源性比例为99％.在这29株菌26S rDNA D1/D2区序列的基础上采用邻近法构建了系统发育进化树,从中选出了11株代表菌,它们被认为是该地区特殊而独特的酵母品系,完成了初筛.进一步测定11株菌的发酵活力、发酵前后的pH与面团醒发时间,完成了复筛并获得了6株菌.接着对6株酵母菌进行了感官测试,最后获得了一株优质酵母菌K24(KM454437),馕感官评分为97.1分.[结论]研究筛选出来的一株馕面团酵母菌发酵效率高,为新疆馕加工产业提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾尔肯·热合曼	新疆大学生命科学与技术学院	41	233	7.0	13.0
2	玛依古丽·库尔班	新疆大学生命科学与技术学院	2	4	1.0	2.0
3	米尔班古丽·阿卜杜如苏力	新疆大学生命科学与技术学院	3	8	2.0	2.0
4	麦合甫再木·阿不都热合曼	新疆大学生命科学与技术学院	4	12	2.0	3.0