魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型

• 作者: 冯亚运 崔田田 张宝善 张百忍
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋 干燥 模型 水分有效扩散系数 干燥活化能 气体射流冲击干燥
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 分类号: S375
• 字数: 5558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15983/j.cnki.jsnu.2016.01.115

摘要

为探究魔芋干燥特性,提高魔芋干制品质和效率,将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥,研究其在切片厚度(3～5 mm)、风温(70～100℃)和风速(10～13 m/s)条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能,建立气体射流干燥魔芋片的最适数学模型.研究表明:整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.232 3×10-9 ～2.217 8×10-9 m2/s范围内随着切片厚度、风温和风速的增加而增加.利用阿伦尼乌斯公式求出魔芋片的干燥活化能为6.601kJ/mol.通过决定系数(R2)、卡方检验值(x2)和均方根误差(ERMS)等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行拟合比较,Henderson and Pabis模型能很好地预测魔芋片气体射流冲击干燥过程中的水分比变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	张百忍		12	67	5.0	7.0
3	崔田田	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	15	3.0	3.0
4	冯亚运	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	12	2.0	3.0