TGase对海地瓜胶原蛋白凝胶强度的影响

• 作者: 吴光斌 郭书谱 陈发河
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 海地瓜 胶原蛋白 凝胶强度 响应面试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 21-28
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4741字
• 语种: 中文

摘要

为了研究海地瓜胶原蛋白的凝胶特性,提高其凝胶强度,探讨了谷氨酰胺转氨酶(TGase)对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响,在单因素的基础上采用响应面设计对影响凝胶特性的3个显著因素(TGase添加量、作用时间、作用温度)进行优化.结果显示:单因素实验时,海地瓜胶原蛋白的凝胶强度在TGase添加量18.0 U/g、作用时间5.Oh、作用温度40.0℃时达到最大;通过响应面优化,得到海地瓜胶原蛋白凝胶强度在TGase添加量18.00 U/g、作用时间5.13 h和作用温度40.30℃时达到最大,为6473.98 g·mim,是未优化前凝胶强度5511.50 g ·mm的1.17倍,是未添加TGase前凝胶强度1118.88 g ·mm的5.79倍,即TGase能够促进蛋白质之间的交联作用,显著提高海地瓜胶原蛋白凝胶强度.经过验证性试验,得到该条件下海地瓜胶原蛋白凝胶强度为6428.36 g·mm,与理论值相比,误差仅为0.70％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光斌	集美大学食品与生物工程学院	80	946	17.0	26.0
2	陈发河	集美大学食品与生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
3	郭书谱	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0