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摘要:
以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)为乳化剂,采用乳化方法制备VE O/W型乳状液,探讨乳化时间、pH、乳化转速、乳化温度、SPI质量浓度和油水比对乳状液的影响.结果表明,当VE与pH8.0、浓度为2.4%的SPI溶液按照1∶2.4(w/w)的比例混合,于65 ℃、12000 r/min条件下均质20 min后形成的乳状液稳定性较好.此时,乳化活性为163.97 cm-1,乳化稳定性为1.19.
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文献信息
篇名 维生素E乳状液的制备工艺研究
来源期刊 青岛农业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 维生素E 大豆分离蛋白 乳状液
年,卷(期) 2016,(4) 所属期刊栏目 食品科学与工程
研究方向 页码范围 290-293
页数 4页 分类号 TS202.3
字数 3347字 语种 中文
DOI 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2016.04.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄国清 青岛农业大学食品科学与工程学院 74 420 12.0 17.0
2 程玲云 青岛农业大学食品科学与工程学院 3 6 2.0 2.0
3 许腾 青岛农业大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
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