母乳维生素及活性成分在-80℃保存过程中的稳定性

• 作者: 云战友 刘彪 叶文慧 司徒文佑 方芳 李婷
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 母乳 维生素 活性成分 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.008

摘要

通过对母乳维生素及活性成分在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小.结果表明:母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,活性成分核苷酸含量没有发生显著性变化.母乳-80℃保存3个月时,VB2和VA的含量分别减少为新鲜母乳的35％和29％,VC含量无法检出;母乳在-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69％.因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素应尽量使用新鲜母乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云战友		44	216	8.0	12.0
2	刘彪		25	66	5.0	7.0
3	方芳		9	26	3.0	5.0
4	李婷		10	26	3.0	5.0
5	司徒文佑		8	6	1.0	2.0
6	叶文慧		6	17	2.0	4.0