广东省牛羊肉及其制品中掺杂掺假情况的调查分析

• 作者: 唐穗平 张燕 黄景辉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 实时荧光PCR 肉类制品 食品掺假
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品快速检测技术及智能装备
• 页码范围: 1882-1886
• 页数: 5页
• 字数: 2142字
• 语种: 中文

摘要

目的 对广东省内牛、羊肉及其制品中掺杂掺假情况进行风险监测,从而为监管部门的后续监督管理提供指导性意见.方法 使用特异性引物和探针,对广东省市场上出售的牛、羊肉及其制品进行动物源性成分鉴定.并与标签明示肉源进行比对,确认掺假类别.结果 共检验50份样品,其中牛肉25份,羊肉8份,混合肉类17份.检出10份掺假肉食品,总掺假率为20.0％.掺假样品均为牛肉制品,羊肉制品为未发现掺假情况.结论 用猪肉和鸡肉进行肉类的掺假是目前主要的掺假手段.混合肉类制品在标签明示肉类成分方面比较混乱,部分样品检出标签未标示的肉类成分.进一步开展肉制品的掺假检测具有重要的社会意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐穗平		13	29	3.0	5.0
2	张燕		15	61	5.0	7.0
3	黄景辉		1	9	1.0	1.0