冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展

• 作者: 孟婷婷 王振宇 田建文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温气调保鲜 牛羊肉 肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.068

摘要

创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径.冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用.本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其后期的研究方向做出展望,为此项技术在牛羊肉及其制品中应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	中国农业科学院农产品加工研究所	37	177	8.0	12.0
2	孟婷婷	宁夏大学农学院	2	8	2.0	2.0