浅谈肉类加工的腌制工艺

• 作者: 李斌
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 腌制 亚硝酸盐 保水剂 抗氧化剂 发色
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10,13
• 页数: 4页
• 字数: 4409字
• 语种: 中文

摘要

肉制品加工腌制是生产过程中最重要的工序之一。从腌制出发阐述腌制的目的、意义，相关材料的作用，以及肉腌制过程中的生化变化和腌制方法，从而能够更好的控制腌制过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌		1	6	1.0	1.0