功能枇杷叶枇杷果粒饮料的研制

• 作者: 蔡香珍
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复配 枇杷 黄酮 果粒
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 28-36
• 页数: 9页
• 分类号: TS275
• 字数: 7608字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验，确定碱溶酸沉淀法制备枇杷叶黄酮浸提液的最佳提取工艺。通过正交试验得出枇杷叶浸提的最佳条件：碱提pH为10.5，时间60min，温度95℃，料液比1∶45。通过单因素实验得到最佳条件：酸沉pH值为3.0，提取2次。浸提液颜色亮橙色，黄酮的含量为4.08%。通过单因素实验确定了功能枇杷叶枇杷果粒饮料最佳的工艺配方。饮料的最佳稳定剂条件：0.05%CMC-Na和0.1%的黄原胶复配而成。采用正交试验，通过感官评定的方法确定的最佳配方是：枇杷叶浸提液果汁比1∶3，糖酸比95，固形物含量10%，果肉水比1∶2。然后对杀菌工艺进行探讨，得出的较合理的杀菌条件为100℃，持续10min。成品呈鲜亮的黄色，似果粒橙，稳定均匀，口感爽滑，香甜宜人，具有枇杷果香味，pH为3.58，黄酮含量0.46mg/mL，损失率为27.36%，总酸含量为0.24%（以苹果酸计）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡香珍		11	8	1.0	2.0