黑木耳膨化脆片的制作方法

• 作者: 姬琳 张学义 张淑芹 韩书昌
• 来源期刊: 林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 淀粉 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: S646.6|TS218
• 字数: 2143字
• 语种: 中文

摘要

试验以黑木耳和不同淀粉为主要原料,制作黑木耳膨化产品.比较马铃薯、玉米、木薯淀粉在配方和工艺等不同条件下的膨化效果,筛选出最佳淀粉原料和配方.结果表明,木薯淀粉的膨化效果优于其他淀粉,木薯淀粉和黑木耳粉制作膨化脆片产品的最佳配方和工艺:黑木耳粉和淀粉的比例为1:19,加水量和淀粉比例为1∶1,高温蒸煮温度为125℃,蒸煮时间为40 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淑芹		8	79	5.0	8.0
2	张学义		26	69	4.0	6.0
3	韩书昌		4	9	2.0	3.0
4	姬琳		1	3	1.0	1.0