不同的蛋白沉淀和干燥工艺对桑叶蛋白粉营养价值的影响分析

• 作者: 张敏娟 杨晶 焦锋 苏维磊 苏超
• 来源期刊: 北方蚕业
• 关键词: 桑叶 蛋白粉 工艺 营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 2875字
• 语种: 中文

摘要

比较分析了不同的蛋白沉淀方法和干燥方法对桑叶蛋白粉的氨基酸含量与组成及营养价值的影响。结果显示，不同蛋白沉淀方法对桑叶蛋白粉氨基酸含量及组成有一定影响，而蛋白干燥方法则不影响桑叶蛋白粉氨基酸含量及组成。桑叶蛋白粉的氨基酸比值系数分(SRC)可达69.29。桑叶蛋白粉的5种必须氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸)含量符合FAO/WHO要求，蛋氨酸是桑叶蛋白粉的第一限制性氨基酸；非必需氨基酸中天冬氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量分别达到43.1 mg/g、42.2 mg/g和53.6 mg/g。