喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉工艺优化及其营养价值评价

• 作者: 张金秀 王立安 田路 胡亚平 赵立强 鲁玉佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 蛋白粉 喷雾干燥 正交实验 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-94,104
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.017

摘要

建立了喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉的工艺.以集粉率为指标,在单因素实验基础上,对进风温度、提取液蛋白质浓度、进料速率进行单因素及正交实验.结果表明:进风温度为165℃、提取液蛋白质浓度为40 mg/mL、进料速率为650 mL/h时,集粉率最高为38.8％.所得蛋白粉为奶白色,有鲜蘑菇香味.营养检测分析表明,双孢菇蛋白粉蛋白质含量为65.8％,碳水化合物为8.8％,粗脂肪为0.4％,粗纤维为3.8％,灰分为2.0％,水分为7.20％;氨基酸种类齐全,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的41.0％;苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸四种必需氨基酸接近FAO/WHO标准.此外,还含有丰富的矿质元素,如重金属镉、铅、砷、汞含量均在国家规定的食品安全标准以内

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立安	河北师范大学生命科学学院	80	843	16.0	26.0
2	鲁玉佳	河北师范大学生命科学学院	4	8	2.0	2.0
3	田路	河北师范大学生命科学学院	2	6	2.0	2.0
4	胡亚平		13	21	3.0	4.0
5	赵立强	河北师范大学生命科学学院	4	7	2.0	2.0
6	张金秀	河北师范大学生命科学学院	14	35	3.0	4.0