佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究

• 作者: 夏雨 张延杰 王娟 王雁胜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手果 营养 活性成分 降血脂 胆酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力.结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异.新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果.佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多.佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能.