金种子酿酒生产用水的检测分析与探讨

• 作者: 吴宏萍 孙露露 巩晓 彭兵 汪延胜 程伟 薛锡佳 谢国排 黄训端
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 水 检测 探讨
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2|TS207.3
• 字数: 5444字
• 语种: 中文

摘要

酿酒用水的质量对酿酒生产起到重要作用,金种子酒业在酿酒生产的制曲、酿造、勾兑、灌装等过程,均使用当地深层优质地下水.通过对金种子酿酒生产用水的检测分析,结合当地独特的地质水文条件、酿酒微生物生态环境及酿酒工艺等,探讨金种子浓香型白酒品质独特的重要原因.检测结果表明,金种子酿酒生产用水符合生活饮用水卫生标准,部分指标达到或优于饮用矿深层优质地下水标准;其中的偏硅酸含量为39.2mg/L,高于饮用矿深层优质地下水界限指标的25.0mg/L,矿物质、碘化钾等物质含量适当,特别适宜于酿酒生产.