具有抑制腐败菌能力的罗伊氏乳杆菌筛选及在酸乳生产中的应用

• 作者: 刘春娟 赵士举 边鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳腐败菌 抑菌作用 罗伊氏乳杆菌 酸乳感官品质 生物防腐
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607029

摘要

以青霉菌作为酸乳腐败菌筛选具有抑制该菌能力的罗伊氏乳杆菌,并通过排除实验确定优势菌株的主要抑菌物质,再将优势菌株作为辅助发酵剂用于酸乳发酵,并对酸乳进行理化性质和感官品质的评定以及优势菌株在酸乳中生物防腐作用的探讨.结果表明,罗伊氏乳杆菌CICC6121是具有抑制青霉菌能力的优势菌株,其无细胞上清液中抑制青霉菌的主要活性成分为罗伊氏乳杆菌素;罗伊氏乳杆菌CICC6121在酸奶发酵过程中不会对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产生拮抗作用,且所生产的酸乳与未接种CICC6121时的酸乳在理化性质和感官品质方面几乎无差别,在21d的低温贮藏过程中,能够抑制酸乳中青霉菌的生长,减少因污染而造成酸乳的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵士举	河南农业大学理学院	32	143	6.0	9.0
2	刘春娟	吉林省经济管理干部学院现代农业学院	32	75	4.0	8.0
3	边鑫	东北农业大学食品学院	4	26	3.0	4.0