植物乳杆菌DL3对草鱼片中腐败菌的抑制

• 作者: 仪淑敏 励建荣 吕欣然 崔天琦 杜宏 王君勇 白凤翎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌DL3 腐败菌控制 铜绿假单胞菌 腐败希瓦氏菌 草鱼保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-121,128
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.020

摘要

应用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DL3对草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌进行抑制作用研究,从感官评价、微生物指标和理化指标验证其抑菌保鲜效果.结果 表明:4℃冷藏条件下,菌株DL3处理组能有效维持草鱼片的感官品质.与对照组相比,菌株DL3可使草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌的细菌数量分别降低2.06和0.97 lg CFU/g,能有效抑制草鱼片中腐败菌的生长繁殖.鱼片中pH呈现先降低后逐渐增加的“V”型变化趋势,表明添加菌株DL3对pH上升具有延缓作用.菌株DL3单独处理组的TVB-N值为18 mg/100 g,能够有效控制蛋白质的降解.研究表明菌株DL3可作为淡水鱼及其制品的生物保鲜剂,对控制水产品腐败具有一定的应用价值.