糌粑中营养成分的测定

• 作者: 何峰 卫郑霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糌粑 营养成分 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.7
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.042

摘要

通过对糌粑营养成分进行测定，结果表明：糌粑中营养成分比较丰富，含有粗蛋白质10.23%，粗脂肪3.99%，粗纤维素为1.20%，总糖为6.88%；含有除色氨酸以外的人体所需的所有氨基酸，其必需氨基酸含量为4.6738 mg/kg，总量为20.2514 mg/kg；含有丰富的人体生命活动的矿物质元素，其中K、Mg、Ca、Na元素含量较为丰富，同时重金属Cd、Cr的含量按照食品重金属含量的相关标准严重超标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何峰	西藏大学农牧学院	8	15	2.0	3.0
2	卫郑霞	西藏大学农牧学院	1	12	1.0	1.0