16种市售酵素食品功能分析与评价

• 作者: 任杰 刘东波 张志旭 张思 杨继国 王蕾
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酵素 抗氧化 功效酶 有机酸 评价体系
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 市场分析
• 页码范围: 196-200,224
• 页数: 6页
• 字数: 5297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.046

摘要

采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分别分析了16种市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有机酸的种类和含量,并建立其相应的评价体系.结果显示,1 6种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是20 μg/mILVc的1～2倍,具有一定的脂肪酶与淀粉酶活性,含有3～7种有机酸.研究结果表明,酵素食品具有一定的抗氧化能力及助消化、调节肠道菌群的功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨继国	华南理工大学食品科学与工程学院	59	843	17.0	27.0
3	张志旭		12	152	5.0	12.0
4	任杰		9	53	4.0	7.0
7	张思	湖南农业大学园艺园林学院	3	23	2.0	3.0
11	王蕾		1	20	1.0	1.0