米糠酵素食品生产工艺研究

• 作者: 刘福胜 吴国庆 张志一 李志江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 发酵工艺 调配
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.043

摘要

以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件:面团酵母用量2%,发酵时间5h,发酵温度30℃.制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
2	吴国庆		1	4	1.0	1.0
3	刘福胜	东北农业大学食品学院	3	69	3.0	3.0
4	张志一	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	5	1.0	2.0