花椒抑菌成分提取方法及抑菌机理研究

• 作者: 于群 倪正 宋丽雅 李婷 樊琳娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 花椒 提取方法 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 125-130
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.03.017

摘要

目的:研究花椒抑茵成分的提取方法及抑茵机理,为花椒的高效利用以及新型食品生物抑茵剂的开发提供理论基础.方法:对超声、回流、闪式3种花椒提取方法进行比较,选出最佳方法,确定最佳提取条件;采用牛津杯法及倍半稀释法测定花椒提取物抑菌圈及最小抑菌浓度(MIC);测定添加提取物前后细菌的生长曲线及电导率,对抑茵机理做初步分析.结果:3种提取方法比较:闪式＞回流＞超声;闪式提取最佳条件:95％乙醇,6min;花椒提取物对金黄色葡萄球菌、藤黄节杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞茵、白色念珠茵及青霉菌的抑菌圈分别为26.09,37.89,21.58,5.71,27.47及26.01 mm,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及白色念珠菌MIC分别为7.5,7.5,10 mg,/mL;生长曲线和电导率试验结果表明,花椒提取物的抑菌作用主要表现在对数生长期,作用后菌悬液电导率明显增加.结论:闪式提取法为花椒提取物最佳提取方法,其可抑制多种微生物生长,主要通过改变细胞膜通透性及影响细胞壁发挥抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	17	118	7.0	10.0
2	于群	军事医学科学院野战输血研究所	15	155	7.0	12.0
3	宋丽雅	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	27	80	5.0	8.0
4	樊琳娜	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	4	40	3.0	4.0
5	倪正	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	2	29	1.0	2.0