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摘要:
以脱脂奶粉为主要原料,添加黄秋葵汁经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种发酵成黄秋葵酸奶;以感官评价和持水性为评分指标,通过单因素实验和正交实验对黄秋葵酸奶制作工艺进行优化。结果表明,黄秋葵酸奶的最佳工艺配方为脱脂奶粉11%、白砂糖6%、复合菌种含量0.35%、黄秋葵汁含量14%,得到的黄秋葵酸奶酸甜适宜、口感爽滑、品质良好。
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文献信息
篇名 富含黄秋葵提取液风味酸奶配方优化研究
来源期刊 江西农业学报 学科 工学
关键词 黄秋葵酸奶 工艺优化 持水性
年,卷(期) 2016,(12) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 100-104
页数 5页 分类号 TS252
字数 4668字 语种 中文
DOI 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2016.12.20
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研究主题发展历程
节点文献
黄秋葵酸奶
工艺优化
持水性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江西农业学报
月刊
1001-8581
36-1124/S
大16开
南昌市莲塘江西农业科学院
1989
chi
出版文献量(篇)
8342
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11
总被引数(次)
57792
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