仙草黑木耳果冻粉的研制与降糖作用分析

• 作者: 吴小勇 林爽 王志江 黄东阳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 仙草 黑木耳 果冻粉 降糖作用
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 字数: 4391字
• 语种: 中文

摘要

以仙草和黑木耳提取物、预糊化淀粉为原料,研究一种富含天然降糖活性成分、可即冲食用的仙草黑木耳果冻粉.研究结果显示,仙草黑木耳果冻粉的优化配方为:仙草粉添加量0.75％,黑木耳粉添加量0.55％,预糊化淀粉添加量2.45％.优化复水方法为:料水比1∶25,复水温度100℃.成品可依据个人需要直接或调味食用,具有仙草和黑木耳的特殊风味,口感顺滑有弹性,具有显著降糖作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药科大学食品科学学院	9	48	3.0	6.0
2	林爽	广东药科大学食品科学学院	7	19	3.0	4.0
3	王志江	广东药科大学食品科学学院	7	13	2.0	3.0
4	黄东阳	广东药科大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0