遮光处理对酿酒葡萄果实品质的影响

• 作者: 倪志婧 宋长冰 王薇 马文平 魏兆军
• 来源期刊: 合肥工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 光照强度 遮光 葡萄品质 贺兰山东麓
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 1563-1566
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5060.2016.11.024

摘要

文章以“赤霞珠”葡萄品种为材料，设置不同遮光条件，调查光照条件对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质成分的影响。结果表明：遮光处理后，葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量显著降低，但是总酸、总酚和单宁的量上升；其中遮光处理对葡萄果实中的单宁影响最大，其次为总花色苷；遮光率为40％条件下，葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量分别下降了4．21％、4．07％、8．85％和13．22％，总酸、总酚和单宁的量分别上升了5．23％、8．46％和43．86％。综合考虑酿酒工艺对葡萄原料的要求，遮光率为40％条件下能够在一定程度上提升酿酒葡萄品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏兆军	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	759	16.0	22.0
2	王薇	北方民族大学生物科学与工程学院	25	76	5.0	8.0
4	马文平	北方民族大学生物科学与工程学院	31	249	8.0	14.0
5	倪志婧	北方民族大学生物科学与工程学院	25	233	8.0	14.0
9	宋长冰	北方民族大学生物科学与工程学院	11	74	5.0	8.0