淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究

• 作者: 姜朝军 李保国 王磊 董艺伟 郭全友
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淡腌青鱼 碳源代谢 葡萄球菌 动力学模型
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 258-266
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.10.032

摘要

为探究淡腌青鱼的腐败与其微生物代谢能力的关系,利用Biolog GENⅢ微孔板对淡腌青鱼货架期终点的特定腐败菌(木糖葡萄球菌)在5、15、25、33℃4种温度下的碳源利用情况进行研究,采用修正的Gompertz模型对代谢曲线进行拟合,并以平均颜色变化率(AWCD)为指标研究其代谢速率,分析木糖葡萄球菌利用碳源能力的动力学特征.结果表明:木糖葡萄球菌能利用糖、氨基酸和羧酸类等碳源;相同温度下木糖葡萄球菌对碳源的代谢能力由大到小依次为糖、羧酸、氨基酸,其中单糖(葡萄糖、甘露糖)、双糖(蔗糖、海藻糖)、多糖及其糖类衍生物(N-乙酰-β-D-甘露糖胺、β-甲酰-D-葡糖)、氨基酸(谷氨酸、丝氨酸)和羧酸(L-乳酸)的代谢较强.木糖葡萄球菌在25℃下的延滞期最短,进入指数期最快.通过对木糖葡萄球菌在不同温度下各种碳源代谢能力的分析,为优化产品配方有效抑制微生物的活动、延长产品货架期提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	王磊	中国水产科学研究院东海水产研究所	22	142	7.0	11.0
5	董艺伟	中国水产科学研究院东海水产研究所	5	25	4.0	5.0