苹果果实中糖、酸和花青苷的组分及含量特征分析

• 作者: 刘玉莲 王海 车飞 陈佰鸿 陈年来
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 苹果 可溶性糖 有机酸 花青苷
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 分类号: S722.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2016.06.41

摘要

以‘新红星’、‘粉红女士’、‘澳洲青萍’和‘金冠’为材料,运用高效液相色谱法测定成熟期不同色泽类型果实中糖、酸和花青苷组分及含量,分析不同色泽类型苹果果实中可溶性糖、有机酸和花青苷组成及含量差异.成熟期苹果果实的可溶性糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖、二磷酸尿甘半乳糖(UDP-半乳糖)和山梨醇组成,其中果糖含量最高,其次为蔗糖和葡萄糖;不同品种的果糖百分含量相对稳定,蔗糖和葡萄糖含量变化较大,其所占百分比变异系数分别为32.03％和35.46％;4个苹果品种的果实中,苹果酸含量最高,平均为85.58％,柠檬酸的含量次之,为9.89％,所占百分比变异系数为90.52％,乙酸的含量较低;苹果果皮中含量最多的花青苷为cy-3-gal,占95.36％～98.73％;其次为cy-3-ara,占比2.58％,但所占百分比变异系数高达58.53％;cy-3-gul含量最低,仅在红色品种‘新红星’和‘粉红女士’中被检测到.由此,黄色品种‘金冠,属于高果糖类型,绿色品种‘澳洲青苹’属于低果糖类型;4个苹果品种积累较多的糖分是果糖和蔗糖,属于果糖/蔗糖积累型;蔗糖、葡萄糖、柠檬酸和cy-3-ara可作为区分4个品种差异的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佰鸿	甘肃农业大学园艺学院	128	886	13.0	25.0
2	陈年来	甘肃农业大学资源与环境学院	187	2107	24.0	35.0
3	王海	甘肃农业大学园艺学院	21	70	5.0	8.0
4	刘玉莲	甘肃农业大学园艺学院	10	19	2.0	4.0
5	车飞		2	2	1.0	1.0