自制泡菜“安全经”

• 作者: 李欣
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 居家生活
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一想起那些酸辣爽口的泡菜,就不由得让人胃口大开、口水直流.要是能像韩剧中一样制作出好吃的泡菜,并与家人一起分享、品尝,无疑是为这单调的冬季增添了一抹惬意. 其实,自制泡菜并非我们想象的那样简单.泡菜的制作过程是微生物参与化学变化的过程,期间会繁殖大量的微生物,并在一定时间内发生化学反应,将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐.此后,再经过一段时间亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解,直至减少或完全消失.这一过程非常复杂,尤其是家庭自制过程,随时可能产生有毒、有害物质,对人体健康造成危害.