猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生理功能的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 朱莹莹 李影球 李春保 石学彬 蔺茜莎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉蛋白 牛肉蛋白 血液生化 脂质代谢
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605031

摘要

目的:研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响.方法:30只雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为3组,分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋白质来源的半合成饲料,实验期为90 d,观察其对大鼠生理指标的影响.结果:相对于酪蛋白组,猪肉蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的生长速率变缓,脂肪沉积减少(P＜0.05),但有较高的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力(P＜0.05).猪肉蛋白和牛肉蛋白可降低大鼠血清中的甘油三酯浓度(P＜0.05),牛肉蛋白还可降低总胆固醇和血糖浓度(P＜0.05),猪肉蛋白则对其没有显著影响(P＞0.05).猪肉蛋白组和牛肉蛋白组的大鼠有较低的血清游离氨基酸水平(P＜0.05).结论:长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白会对大鼠机体代谢产生不同的影响,这与蛋白质来源及其消化和吸收有关.猪肉蛋白和牛肉蛋白有控制大鼠体质量增长的作用,牛肉蛋白还可以降低大鼠肝脏代谢水平,具有降血脂的功能.