神奇的“豆腐花”

• 作者: GDHC
• 来源期刊: 智力：提高版
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 蛋白质 柠檬汁 营养价值 知识点 牛奶 离子
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 72-72
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

知识点讲解： 柠檬汁呈酸性。它其中有很多带有正电的离子。而牛奶的成分含有大量蛋白质。蛋白质呈弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时。由于异性相互吸引．大量蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象，从而降低蛋白质的营养价值，吃下去对人体也会有害。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理。