保靖黄金茶红茶发酵工艺研究

• 作者: 周颖 禹利君 谭婷 高静
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保靖黄金茶 红茶 发酵 儿茶素 茶黄素
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·检测分析
• 页码范围: 77-80,85
• 页数: 5页
• 分类号: S567.1
• 字数: 4281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.01.022

摘要

以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶为原料,利用红茶自动发酵机在28℃条件下进行不同发酵时间与不同保湿措施处理,对加工的红茶进行感官审评及儿茶素与茶黄素含量分析.结果表明:当发酵时间增加到240 min后,儿茶素向茶黄素转化趋势明显;其中感官审评得分最高的为经发酵240 min及盖布处理的茶样,茶汤颜色红匀明亮、口感醇厚,儿茶素与茶黄素的含量分别为38.6504、13.493 5 mg/g.所有发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理,其茶黄素含量均较未盖布处理茶样增加显著,茶汤亮度明显较亮,滋味更加浓厚.