川味冷冻披萨工艺研发

• 作者: 丁捷 姜元华 李晓梅
• 来源期刊: 新农业
• 关键词: 川味 披萨 冷冻面团 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-5,6
• 页数: 3页
• 字数: 2749字
• 语种: 中文

摘要

本文概述了川味冷冻披萨的生产工艺，包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该品种的披萨将川味猪肉香肠、培根、辣椒、芝士应用到披萨馅料中，改善了传统披萨的风味和口感，增加了产品的营养价值，赋予其一种新颖的川式独特风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁捷		56	165	8.0	10.0
2	姜元华		16	27	3.0	4.0
3	李晓梅		2	9	1.0	2.0