ISO22000在喷雾干燥大麦苗粉生产中的应用

• 作者: 李冰岩 毕玉婷 陈亦辉 黄少波
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 麦苗粉 危害分析关键控制点 操作性前提方案 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2228-2234
• 页数: 7页
• 字数: 4391字
• 语种: 中文

摘要

目的 为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全.方法 根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法.结果 确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点(CCP),确定了关键限值和纠偏措施.同时通过制订操作性前提方案(OPRP)与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准.结论 通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品.