基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺研究

• 作者: 叶阳 张坚强 朱宏凯 黄藩
• 来源期刊: 中国农机化学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复水干燥 绿茶 干茶色泽 提升工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2016.07.016

摘要

研究基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺参数.通过复水干燥处理,采用单因素实验和正交实验设计,结合真空冷冻干燥技术研究复水含水量、复水水温、复水时间对绿茶干茶色泽的影响.结果表明,影响绿茶干茶色泽的感官得分和-a/b值的因子主次顺序为:复水含水量＞复水时间＞复水水温;最佳工艺参数为复水含水量为40％、复水水温15℃、复水时间2h,此时绿茶干茶色泽感官审评得分为94分,较未处理绿茶(84分)提升10分;-a/b值为0.276,较未处理绿茶(0.15)提升0.126.该方法可明显提高绿茶干茶色泽.