成品海蜇的铝残留问题与解决思路

• 作者: 张凤梅 徐恒戬 李学渊 陈建文
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 海蜇 铝残留 食品安全标准 解决思路
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1247-1251
• 页数: 5页
• 字数: 3868字
• 语种: 中文

摘要

本文阐述了铝对健康的影响及相关标准对海蜇中铝残留量的限制,指出了相关标准中对铝限量规定的不足,提出了更科学、更易操作的建议,并指出在现阶段海蜇中铝残留量超标现象具有普遍性,是食品工作者不可回避的问题;近年来该问题一直没有从根本上解决,是制约海蜇产业发展的重要瓶颈.同时为当前成品海蜇中存在大量铝残留的问题提出了解决思路,指出通过对明矾替代品和脱矾(铝)工艺方法的深入研究,有望为海蜇产业寻找到大幅度降低成品海蜇中铝残留、并可使成品海蜇铝含量达到食品安全标准的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐恒戬	山东理工大学生命科学学院	42	288	9.0	14.0
2	张凤梅		21	231	9.0	14.0
3	陈建文		20	42	4.0	6.0
4	李学渊		5	13	2.0	3.0