盐渍海蜇脱铝工艺的优化及其对海蜇品质的影响

• 作者: 曾绍校 林瑜 罗联忠 郑明静 郭睿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍海蜇 浸泡 脱铝 铝残留
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-276
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.045

摘要

由于盐渍海蜇生产加工需要添加明矾,导致其铝残留量过高.为了降低盐渍海蜇中的铝含量,本文研究了盐渍海蜇脱铝的最佳工艺,并分析脱铝前后海蜇成分的变化.结果表明:在动态方式下,当用1％醋酸溶液以1∶5的料液比浸泡海蜇30 min,换水次数为2次时,海蜇铝残留量(湿基)可降低至15.497 mg/kg,符合水产品及其制品中铝残留量的规定.最佳脱铝工艺处理后的海蜇体内钙、锰、铁等金属元素同时显著下降.最佳脱铝工艺可以大幅度降低加工成本,提高海蜇产品品质,为海蜇产品的生产加工提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郭睿	福建农林大学食品科学学院	19	42	4.0	4.0
3	郑明静	福建农林大学食品科学学院	11	43	4.0	5.0
4	林瑜	福建农林大学食品科学学院	3	29	2.0	3.0
5	罗联忠		4	5	1.0	1.0