隔夜菜亚硝酸盐含量低 不足以致癌

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐含量 致癌作用 隔夜菜 放置时间 分解作用 绿叶菜
• 年，卷（期）: dzyx_2016,（11）
• 页码范围: 8-8
• 页数: 1页
• 分类号: R155.55

摘要

谣言2 吃隔夜菜可致癌 常见说法：部分绿叶菜中含有较多的硝酸盐，烹饪后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，长期吃隔夜菜可致癌。