复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响

• 作者: 华雨 张亚南 武运 殷娜 王倩钰 王威 王小标 马婧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马奶啤酒 响应面设计实验 复配稳定剂 离心沉淀率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 286-292
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设计实验进行稳定剂复配,来改善马奶啤酒的稳定性.响应面实验最终优化得到复配稳定剂的最优添加量为CMC-Na％:PGA％:果胶％=0.02:0.03:0.03.在此条件下,马奶啤酒的离心沉淀率为4.85％,且样品状态稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运		128	618	13.0	18.0
2	王威		25	111	6.0	9.0
3	张亚南		10	41	4.0	6.0
4	王小标		9	18	3.0	4.0
5	殷娜		4	8	2.0	2.0
6	华雨		3	2	1.0	1.0
7	马婧		1	0	0.0	0.0
8	王倩钰		1	0	0.0	0.0