PCR-DGGE法结合传统技术研究4 ℃冷链贮运条件下三文鱼菌相变化

• 作者: 刘永吉 张新林 曾丹妮 谢晶 钱韻芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 菌相变化 特定腐败菌 荧光假单胞 致腐能力
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 271-277
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624043

摘要

为研究三文鱼在冷链贮运4℃条件下的细菌腐败机制,运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术、传统鉴定技术以及PCR技术分析了4℃冷链贮运条件下的三文鱼中腐败菌菌相变化规律,并通过产量因子测得各优势菌株致腐能力,从而确定特定腐败菌.DGGE指纹图谱显示,贮藏期间微生物多样性降低,假单胞菌属和希瓦氏菌属条带亮度却逐渐提高.这表明这两个属的微生物在三文鱼冷藏期间逐渐成为优势菌.通过分离和鉴定贮藏末期腐败三文鱼的优势腐败菌,本实验得到5株优势腐败菌,分别为麦芽糖肉食杆菌(Carnobacterium maltaromaticum LMA28)、丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae pv.syringae B728a)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens SBW25)、肉食杆菌(Carnobacterium sp.WN1359)和波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica OS678).将这5株纯培养的腐败菌分别接种到无菌三文鱼中并冷藏一定时间后,各腐败菌的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)产量因子分别为1.26×10-7、1.25×10-7、1.36×10-7、1.08×10-7 mg TVB-N/CFU和1.03×10-7 mg TVB-N/CFU.这5株腐败菌对三文鱼致腐败能力的顺序依次为荧光假单胞菌SBW25＞麦芽糖肉食杆菌LMA28＞丁香假单胞菌B728a＞肉食杆菌WN1359＞波罗的海希瓦氏菌OS678.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	钱韻芳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	25	206	8.0	14.0
3	张新林	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	30	4.0	4.0
4	刘永吉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	12	2.0	3.0
5	曾丹妮	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	7	1.0	1.0