传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析广式腊肠中优势菌

• 作者: 余晓峰 刘国庆 宗凯 谢科 连英琪 郑海松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 广式腊肠 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 16S rDNA 传统分离培养 优势菌
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: Q503
• 字数: 3708字
• 语种: 中文

摘要

采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵过程的优势微生物群落.结果表明:在传统分离培养中共得到葡萄球菌19株,乳酸菌12株,通过生理生化鉴定得到4株葡萄球菌(P1～P4)和2株乳酸菌(L1、L2).DGGE指纹图谱显示广式腊肠混合菌群中有3条条带无对应的纯菌株而纯菌株中有1株在混合菌群的图谱上没有相应的条带.进一步的序列分析和相似性比较得出,P1、P4为木糖葡萄球菌,P2、P3、L1、L2分别为孔氏葡萄球菌、阿尔莱特葡萄球菌、格氏乳球菌、乳杆菌属.确定广式腊肠细菌菌群方面的主要优势菌为腐生葡萄球菌、乳杆菌属、木糖葡萄球菌.传统分离法与PCR-DGGE技术结合能够更有效、更全面地分析广式腊肠中微生物群落结构及优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	余晓峰		25	150	7.0	11.0
3	郑海松		19	101	6.0	9.0
4	宗凯		18	74	4.0	8.0
5	谢科	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	33	3.0	4.0
6	连英琪	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	52	4.0	5.0