基于电子鼻识别的热泵干燥鲢鱼品质评价模型的建立

• 作者: 刘伟民 孙楚楚 纪秀 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌干鲢鱼 品质评价 电子鼻 模型 热泵干燥
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624036

摘要

为提高干制水产品品质评价的客观性,建立可靠的电子鼻评价模型.运用电子鼻技术根据总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值对不同干燥工艺条件下的腌制鲢鱼进行检测,通过主成分分析并结合统计模式识别方法和偏最小二乘(partial least squares,PLS)回归分析方法对输入的鲢鱼TVB-N值进行模式识别.结果表明:电子鼻对同一因素不同水平下干燥白鲢的TVB-N值产生不同的响应;建立的K最近邻分类算法判别模型对训练集和预测集的识别率均在90％以上,能够对样本进行准确的判断;PLS法分析不同条件下干燥的鲢鱼样品训练集(30个样本)和预测集(15个样本)的相关系数分别为0.913 5和0.933,训练集的交互验证均方根误差为3.67,而预测集的预测均方根误差为3.26,达到理想效果.结论:所建立的电子鼻PLS模型能根据TVB-N值实现不同腌干鲢鱼制品的电子鼻区分识别,可用于热泵干燥的白鲢鱼品质预测监督,为干制水产品品质客观的评价提供理论基础和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟民	江苏大学食品与生物工程学院	50	496	13.0	20.0
2	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
3	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0
4	纪秀	江苏大学食品与生物工程学院	2	13	2.0	2.0
5	孙楚楚	江苏大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	2.0