基于电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术解析不同产地马铃薯挥发性物质的差异

• 作者: 会青 吴燕 周君 明庭红 汤莎莎 田维芬 苏秀榕 蒋佳纯 陈燕婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624020

摘要

目的:探究不同品种马铃薯的挥发性成分与加工温度的关系,解析不同地理环境物种的差异.方法:用电子鼻分别检测常温、100、150℃处理后的马铃薯挥发性物质的差异,并对所获得的数据进行线性判别分析;然后进一步采用顶空固相微萃取法制备样品,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法分析其挥发性物质的种类和含量.结果:产自浙江省宁波市的1号和2号马铃薯,产自甘肃省定西市的3、4、5号马铃薯气味存在明显的差异;经GC-MS鉴定,1、2、3、4号和5号马铃薯分别检出54、62、75、71种和46种成分,主要有醇类、烃类、醛类、酮类、酯类、呋喃类等物质.2-戊烷基呋喃、长链烷烃、苯乙醛为1号马铃薯的特征挥发性物质;2-戊烷基呋喃、2,2,3,3-四甲基丁烷、2-辛醇、苯乙醛、油酸-3-(十八烷氧基)-丙基酯为2号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、甲苯、2-甲基丁醛、苯乙醛、甲酸-2-乙基己酯、碳酸-异丁基-2-乙基己酯、2-戊烷基呋喃为3号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、碳酸-异丁基-2-乙基己酯、水杨酸甲酯、2-戊烷基呋喃为4号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、水杨酸甲酯、2-戊烷基呋喃、3-甲基醋酸-1-丁醇为5号马铃薯的特征挥发性物质.结论:马铃薯品种不同,主要的挥发性成分种类及其相对含量有差异,不同产地的马铃薯挥发性成分也有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕	宁波大学海洋学院	7	36	3.0	6.0
2	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
3	周君	宁波大学海洋学院	62	308	9.0	13.0
4	蒋佳纯	宁波大学海洋学院	3	33	2.0	3.0
5	明庭红	宁波大学海洋学院	9	62	5.0	7.0
6	田维芬	宁波大学海洋学院	2	31	2.0	2.0
7	汤莎莎	宁波大学海洋学院	3	41	3.0	3.0
8	陈燕婷	宁波大学海洋学院	2	31	2.0	2.0
9	会青	宁波大学海洋学院	1	9	1.0	1.0