电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析冷藏期间刺参挥发性成分的变化

• 作者: 农绍庄 张鹏 李江阔 肖水水
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 刺参 挥发性成分 电子鼻 GC-MS
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 204-209
• 页数: 6页
• 字数: 5643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609035

摘要

以鲜活刺参为原料,测定其水分含量、自溶酶和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)指标在0℃冷藏过程中的变化,并采用电子鼻结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,研究刺参在0℃贮藏过程中的挥发性成分变化.结果表明:电子鼻中PCA和LDA算法能够较好的区分不同贮藏时间的刺参样品,且其分析结果与常规的品质指标变化相一致,即贮藏9d是刺参品质劣变的拐点.经GC-MS共检测出33中挥发性物质,以醇类物质种类最多,含量随贮藏时间的延长呈先增加后降低的趋势;另外还有少量的醛类,其在贮藏6～12d内含量较高;含氮类物质仅在贮藏9d和15d时有少量检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院	45	326	9.0	17.0
2	肖水水	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0