柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响

• 作者: 关曼 孙涛 江海云 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 大豆分离蛋白 柠檬酸钠 机械性能 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 277-281
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.045

摘要

以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜.通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响.结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改善复合膜机械性能.当柠檬酸钠的添加量为0.03％ (w/v)时,增强了复合膜水蒸气阻隔性能,降低了复合膜的水溶性,提高复合膜的抗氧化性,复合膜DPPH自由基清除率提高至未添加组的1.72倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品科学与工程学院	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品科学与工程学院	68	236	9.0	11.0
3	薛斌	上海海洋大学食品科学与工程学院	26	96	6.0	8.0
4	邵则淮	上海海洋大学食品科学与工程学院	16	27	3.0	4.0
5	关曼	上海海洋大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
6	江海云	上海海洋大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0